Proč fermentujeme těsto celých 48 hodin
Krátké kvašení je rychlejší, ale těsto pak nic neřekne. Rozebrali jsme, co se v mouce děje mezi dvanáctou a osmačtyřicátou hodinou.
Číst dál →Zápisník laboratoře
CO SE U NÁS PEČE
Poznámky o těstě, surovinách a pražské gastronomii. Píšeme sami, bez PR agentury.
Neapolská, římská, pala. V čem se opravdu liší
Tři italské styly, tři úplně jiná těsta. Vysvětlujeme rozdíly bez gastronomického žargonu.
Číst dál →
Jak jsme postavili pec, která drží 480 °C
Rok jednání s revizním technikem, tři tuny šamotu a jedna spálená partie 40 pizz. Deník rekonstrukce.
Číst dál →