ZAČALO TO JEDNOU PECÍ V GARÁŽI NA DĚLNICKÉ
V roce 2019 jsme si s Martinem pronajali garáž v Holešovicích, koupili použitou pec a začali péct pro sousedy. První měsíc jsme udělali 140 pizz. Dnes jich vyjde 140 za jeden pátek.
Nikdy jsme nechtěli být další podnik s italským jménem a mrazenou šunkou. Chtěli jsme rozumět tomu, co děláme — proto vznikla „laboratoř“: sešit, ve kterém máme každý recept, každou úpravu hydratace a každou reklamaci. Za sedm let jich je 62 stran.
Suroviny bereme od lidí, které známe jménem: rajčata ze Kampánie od družstva, mozzarellu z jižní Moravy, mouku z Vysočiny. Zeleninu dovážíme třikrát týdně z Holešovické tržnice, dvě stě metrů od pece.
MILNÍKY
Pronájem garáže na Dělnické, první použitá pec, 140 pizz za měsíc.
Lockdown. Přeorientovali jsme se na rozvoz a koupili první tři elektrokola.
Rekonstrukce provozovny, 24 míst k sezení a nová hybridní pec.
Spuštění mobilní pece pro eventy a první svatba pro 90 hostů.
62 receptů v archivu, 4,9 na Googlu, tři vlastní kurýři na plný úvazek.
TÝM
Sedm let u pece. Píše protokoly a nesnáší, když se těsto váží „od oka“.
Vymyslela Lab #04. Zodpovídá za omáčky, kimchi a všechny vegan varianty.
Plánuje trasy kurýrů. Ví, kde v Praze 7 nefunguje zvonek.
Pozná stálého hosta podle objednávky. Vede rezervace a dvorek.