Margherita
189 KčSan Marzano, fior di latte, bazalka, olivový olej extra virgin.
Neapolská pizza · 48h fermentace · pec 480 °C
TĚSTO JE
VĚDA.
CHUŤ JE ŘEMESLO.
Jsme malá laboratoř pizzy v pražských Holešovicích. Každý týden testujeme nové kombinace, měříme kvašení na minuty a pečeme na kameni při 480 °C. Výsledek dostanete k sobě domů do 45 minut.
4,9
Google · 1 240 hodnocení
45 min
Průměrný rozvoz
62
Receptů v archivu
01
48h fermentace
Těsto zraje dva dny při 4 °C. Lehčí, chutnější a stravitelnější okraj.
02
Pec 480 °C
Hybridní pec na dřevo a plyn. Pizza je hotová za 80 sekund.
03
Vlastní kurýři
Žádní agregátoři. Termoboxy, telefonát 5 minut předem, průměrně 45 minut.
04
Suroviny s adresou
Rajčata z Kampánie, mozzarella z Moravy, zelenina z Holešovické tržnice.
/ 01 — Nejžádanější
TŘI KUSY, KTERÉ
OBJEDNÁVÁTE NEJVÍC
Lab #01 Smoked Pear
289 KčUzená hruška, gorgonzola dolce, vlašské orechy, medová redukce.
Diavola
259 KčSpianata piccante, mozzarella, chilli olej, pečené papričky.
/ 02 — Metoda
PIZZA JAKO
LABORATORNÍ PROTOKOL
Každé těsto má svůj list: hydratace, teplota, čas kvašení, podpis pizzaiola. Když něco chutná lépe než minule, víme přesně proč — a umíme to zopakovat. Proto je Margherita v pátek stejná jako v neděli.
STEP 01
Mouka a voda
Mouka typ 00 z Vysočiny, 65 % hydratace, filtrovaná voda o 18 °C.
STEP 02
Kvašení 48 h
Bulk fermentace v boxu při 4 °C, poté dělení na bochníčky po 260 g.
STEP 03
Ruční tvarování
Žádný válec. Těsto roztahujeme prsty, aby okraj udržel vzduch.
STEP 04
80 sekund v peci
Kámen 480 °C, jedno otočení, kontrola spodku před vydáním.
/ 03 — Hosté
CO O NÁS ŘÍKAJÍ V HOLEŠOVICÍCH
★★★★★Nejlepší Margherita v Praze 7 a dost možná v celé Praze. Okraj je nadýchaný, ne gumový, a rajčata konečně chutnají jako rajčata.
★★★★★Objednávám každý pátek. Kurýr vždycky zavolá dopředu a pizza dorazí ještě teplá až na Letnou. Lab #04 je návyková.
★★★★★Vzali nám catering na svatbu — 90 hostů a nikdo nečekal na jídlo. Domluva úplně v pohodě, i s veganskou variantou.
/ 04 — Rozvoz
KAM VOZÍME
A ZA KOLIK
Vozíme vlastními kurýry v termoboxech, bez agregátorů. Objednávku můžete platit online kartou, hotově nebo kartou u kurýra. Nad 800 Kč je doprava po celé Praze 1—9 zdarma.
Doprava a platbaPraha 7 — Holešovice, Letná25—35 min
Praha 1, 2, 835—50 min
Praha 3, 5, 6, 945—60 min
Osobní odběr, Dělnická 4215—20 min · −10 %
/ 05 — Časté dotazy
NA CO SE PTÁTE NEJČASTĚJI
Jak dlouho trvá rozvoz?
V Holešovicích a na Letné 25—35 minut, ve zbytku Prahy 1—9 obvykle 45—60 minut. V pátek a sobotu po 19:00 doporučujeme objednat o půl hodiny dřív.
Máte bezlepkovou pizzu?
Ano, bezlepkové těsto za příplatek 45 Kč. Pracujeme ale ve společné kuchyni, takže nemůžeme zaručit nulové stopy lepku — u celiakie prosím zvažte riziko.
Dá se u vás sedět?
Máme 24 míst a čtyři stoly na dvorku. Rezervace bereme telefonicky do 6 osob, větší skupiny řešíme e-mailem.
Vozíte i pivo a víno?
Ano, alkohol vydáváme jen osobám nad 18 let. Kurýr může požádat o doklad a bez ověření nápoj nepředá.
Můžu platit fakturou?
U firemních objednávek nad 3 000 Kč ano. Napište nám na [email protected], nastavíme vám měsíční fakturaci.